北海道オホーツク海に面する枝幸町は、毛ガニの水揚げ日本一を誇る港町です。冬の流氷が沖へ離れる「流氷明け」「海明け」 とともに、春の毛ガニ漁が始まります。流氷が運ぶ豊かな栄養によって海全体が豊かになり、その恵みを蓄えて育つのが流氷明けの毛ガニです。身がしっかり詰まった「堅蟹（かたがに）」を厳選し、枝幸で浜茹で。冷凍せず、茹でたての美味しさをチルドでお届けします。販売できるのは、おおむね3月中旬から4月まで。年に一度だけ楽しめる、枝幸の春の味覚です。

同じ海、同じ時期に水揚げされた毛ガニでも、大きさや身入り、状態は一杯ずつ異なります。持ったときの重み、甲羅の硬さ、脚の状態などを確かめながら、身入りのよい堅蟹を見極めて買い付けます。買い付けた後も、浜茹で前に一杯ずつ状態を確認。何度も人の目を通し、身がしっかり詰まった毛ガニを選ぶことが、茹で上がったときの食べごたえと美味しさにつながります。

買い付けた毛ガニは、一杯ごとの状態を見ながら茹で上げるタイミングを見極めます。必要に応じて海水生簀で砂や汚れを洗い、状態を整えてから茹で釜へ入れます。浜茹でを担うのは、長年毛ガニを扱ってきたかに茹で職人・升田専務です。毛ガニの大きさや状態に合わせて茹で時間を調整し、塩を強く利かせすぎない「甘塩」で仕上げます。ほどよい塩味が、毛ガニ本来の甘みを引き立てます。茹で上がった毛ガニは粗熱を取り、その日のうちに冷蔵便で発送します。買い付け、選別、浜茹で、梱包、発送まで、毛ガニを扱ってきた現場のプロが一貫して対応。茹でたての美味しさと確かな品質を、未冷凍（チルド）で産地・枝幸からお届けします。

茹で上げ後に冷凍せず、チルドで届ける毛ガニの魅力は、身のしっとりとした食感とみずみずしさです。脚肉は繊維がしっかりとしており、口へ入れると繊維に沿ってほどけながら、コクのある旨みと自然な甘みが広がります。肩肉はプリッとした食感で、噛むと毛ガニの水分と旨みがじゅわっとあふれます。甘塩で仕上げているため、塩味が前に出すぎず、毛ガニそのものの甘さをしっかり感じられます。まずは何も付けずに、茹でたてならではのしっとりした身をお楽しみください。

枝幸産毛ガニのもう一つの魅力が、甲羅の中のカニ味噌です。未冷凍で届くカニ味噌は、水っぽさが少なく、ねっとりとなめらか。濃厚でありながらくさみや雑味が少なく、舌の上にまろやかなコクが広がります。まずはカニ味噌だけを少しずつ。その後は、ほぐした脚肉や肩肉をたっぷり絡めてお召し上がりください。毛ガニの甘い身に濃厚なカニ味噌が重なる味わいは、まさに絶品です。お好みで醤油をほんの少し垂らすと、カニ味噌のコクと風味がさらに引き立ちます。※カニ味噌の色や量、固まり方には個体差があります。

毛ガニは、脚肉だけでなく、肩肉やカニ味噌まで、一杯の中にさまざまな美味しさが詰まっています。脚を関節ごとに切り分け、殻の側面へキッチンばさみを入れると、身を取り出しやすくなります。甲羅を外したら、カニ味噌を甲羅の中央へ集め、肩肉も殻の間から丁寧にほぐしてください。繊維がしっかりとした脚肉、プリッとジューシーな肩肉、それぞれを味わった後は、集めた身を濃厚なカニ味噌に絡めて。一杯の中に詰まった異なる食感と味わいを、最後まで丸ごと楽しめます。

この毛ガニは、枝幸で浜茹でした後、冷凍せずチルドでお届けします。届いたら冷蔵庫で保管し、食べたいときに取り出すだけ。茹で直しも、時間をかけた解凍も必要ありません。中心がまだ凍っていたり、解凍を進めすぎて水分が抜け、身がパサついたりといった、解凍状態によるバラツキもありません。届いたその日から、茹でたてのしっとりした身と濃厚なカニ味噌を楽しめます。食べる時間を細かく逆算する必要もなく、冷蔵庫から取り出せばいつでも食べ頃。旬の毛ガニを手軽に味わえるのも、チルド商品の魅力です。

一人で一杯をじっくり楽しみたいときから、ご家族で囲む食卓、旬の味を大切な方へ贈りたいときまで、用途に合わせて選べるさまざまな大きさの毛ガニをご用意しています。茹で上げた毛ガニは、発泡スチロール箱へ保冷剤とともに丁寧に詰め、冷蔵便でお届けします。のしなどのギフト対応も可能です。ご自宅用はもちろん、北海道の春だけの味を贈る、季節感のあるギフトにもおすすめです。商品には、脚の切り分け方や甲羅の外し方を写真で説明した「毛ガニのさばき方パンフレット」を同梱しています。丸ごとの毛ガニを食べるのが初めての方にも、安心してお楽しみいただけます。

枝幸の毛ガニ漁は、餌を入れた専用のかごを海底へ沈める「毛ガニかご漁」で行われます。水揚げした毛ガニは船上で選別し、メスや漁獲できる大きさに満たない小型のオスは、その場で海へ戻します。今獲れる毛ガニをすべて獲るのではなく、次の世代へ資源を残す。こうした漁師の積み重ねによって、枝幸の毛ガニ漁と、毎年春に訪れる流氷明けの味覚が守られています。