親会社・藤本漁業部の定置網船「北隆丸」を中心に、北海道・北オホーツクで水揚げされた秋鮭。その鮭から自分たちの手で魚卵を取り出し、いくら醤油漬に仕上げています。漁師が海で鮭を獲り、鮮度を守って加工場へつなぎ、魚卵をいくらに仕立てて食卓へ届ける。鮭を知る産地の漁師と加工場がつくる、「北隆丸」ブランドのいくらです。

北オホーツクの秋鮭から仕込む「北隆丸」のいくらは、比較的小粒。口に入れると薄い皮がプチッとはじけ、皮が口に残りにくく、中から魚卵の濃い旨みとコクが広がります。少しねっとりと舌になじむような濃厚さもあり、食べたあとまで鮭卵の旨みがしっかり残る味わいです。粒の大きさだけではなく、卵そのものの美味しさを楽しんでいただきたいいくらです。

親会社・藤本漁業部の定置網船「北隆丸」は、猿払沖で秋鮭漁を行っています。定置網から水揚げした鮭は、船上ですぐに水氷を張った船倉へ。港へ戻るまでの時間も低温で鮮度を守り、加工へつないでいきます。いくらは鮭の身以上に、原料となる魚卵の状態が仕上がりを左右する商品。だからこそ、いくらづくりは生筋子を取り出すところからではなく、鮭を獲ったその瞬間から始まっています。

鮭が加工場へ入ると、ここからは時間との勝負です。魚体の状態を見ながら腹を開き、メスから鮮度のよい生筋子を素早く取り出します。包丁を入れる人、生筋子を受け取る人、鮭の身を加工する人。それぞれが次の工程へ手早く仕事をつなぎ、水揚げされた秋鮭を次々と加工していきます。鮭を扱い続けてきた職人の技術と、加工場全体のスピードが、いくらの鮮度を支えています。

取り出したばかりの生筋子は、鮮度のよいうちに次の工程へ。状態を確認しながら専用の機械でほぐし、一粒一粒のいくらにしていきます。秋鮭の水揚げが続く時期には、鮭をさばく工程と魚卵を加工する工程が同時進行。生筋子を取り出してから長く置かず、すぐ次の仕事へつないでいく。そのスピードも、「北隆丸」のいくらをつくる大切な技術です。

ほぐしたいくらは、オホーツク活魚独自の特製だれで醤油漬に仕上げます。大切にしているのは、たれの味だけではなく、いくらとのバランスと漬け加減。醤油の風味を効かせすぎず、鮭卵そのものの旨みやコクをしっかり感じられるように仕上げます。口に入れると薄い皮がプチッとはじけ、いくらの旨みが広がり、そこに特製だれの味わいが重なります。原料の良さを生かしながら、いくらが主役になる味に整える。それが「北隆丸」のいくら醤油漬です。

炊きたてのご飯にたっぷりとのせると、小粒のいくらがご飯の間にも入り込み、一口ごとにたくさんの粒を味わえます。薄い皮がプチッとはじければ、中からとろりとした魚卵の旨み。ほどよい塩気とまろやかな醤油だれがご飯になじみながら、食べたあとには鮭卵ならではのコクが残ります。まずはシンプルないくら丼で、その味わいを存分にお楽しみください。

ご家族が集まる日には手巻き寿司に、焼き鮭と合わせて親子丼に、少しずつ味わうなら軍艦や小鉢にも。鮭卵の旨みを生かした味付けなので、ご飯と合わせてもいくらそのものの味が埋もれません。普段の食卓を少し贅沢にしたい日から、お祝い、年末年始など人が集まる食卓まで。北オホーツクのいくらを、さまざまな楽しみ方でお召し上がりください。

北海道の秋鮭定置網漁業は、MELの漁業認証を取得しています。さらにオホーツク活魚も、アキサケの魚卵製品を含む流通加工段階（CoC）認証を取得。MEL認証の対象となる秋鮭は、認証品として区分して管理し、魚卵加工から商品として届けるところまでつないでいます。海の資源を大切にしながら秋鮭を獲り、その価値をできる限り生かして食卓へ届ける。漁師と加工場が一体となって取り組んできた、北オホーツクのものづくりです。

楽しみ方に合わせて、200gのトレータイプと、食べ切りやすい80gの瓶タイプをご用意しています。200gは、いくら丼や手巻き寿司など、ご家族でたっぷり楽しみたいときに使いやすいサイズ。200gを2パックにした400gタイプなら、必要な分だけ解凍して楽しめます。少量を楽しみたい方には80gの瓶タイプがおすすめ。ご飯にのせたり、お酒のお供にしたりと、食べたい量や人数に合わせてお選びください。