昔ながらの新巻鮭を一尾まるごと贈る、その風格はそのままに。ご家庭で食べやすいよう、あらかじめ身を大きめの切り身に仕立てたのが「姿切り身」です。身だけでなく頭、中骨、尾も合わせ、専用の鮭型トレイの上でもう一度一尾の姿に並べて仕上げます。箱を開ければ堂々とした新巻鮭。それでいて、食べるときに大きな鮭を一からさばく必要はありません。昔ながらの新巻鮭を、今の暮らしに合わせて楽しめる形にしました。

「めじか」は、産卵に向けて成熟が進む前にオホーツク沿岸で漁獲されるシロザケです。目と鼻先の間が近い特徴的な顔つきから「目近（めじか）」と呼ばれます。この海で獲れるめじか鮭は、遠く本州の川へ帰る途中の鮭。これから続く長い回遊に備えて体に脂を蓄え、卵や白子への栄養移行もまだ進んでいません。天然シロザケらしいしっかりとした身に、しっとりと脂が残る。その食味のよさから、希少な鮭として珍重されています。

親会社・藤本漁業部の定置網船「北隆丸」は、猿払村漁業協同組合に所属し、猿払沖で秋鮭漁を行っています。定置網から水揚げした鮭は、船上ですぐに水氷を張った船倉へ。港へ戻るまでの時間も、できる限り鮮度を落とさないよう低温で運びます。猿払村漁業協同組合が定める秋鮭の販売方法にも、船倉に水氷を使用し、鮮度保持に努めることが定められています。新巻鮭づくりは加工場からではなく、鮭を獲ったその瞬間から始まっています。

藤本漁業部が行う猿払沖の秋鮭定置網漁業は、北海道ぎょれんが取得する「北海道秋鮭定置網漁業」のMEL漁業認証の対象です。さらにオホーツク活魚も、MELの流通加工段階（CoC）認証を取得。認証された秋鮭を区分して管理し、加工・流通までつないでいます。獲るところから商品にするところまで、水産資源を大切にしながら北海道の秋鮭を未来へつないでいく。その取り組みも、この新巻鮭を支える大切な背景です。

加工場に届いた秋鮭は、鮮度のよいうちに手早く加工へ進めます。まず職人がエラと内臓を取り除き、たっぷりの海水を使って腹の中まできれいに洗浄。水揚げされた鮭を長く置かず、一尾ずつ手早く処理して次の工程へつないでいきます。鮭の状態がよいうちに、必要な仕事を素早く、丁寧に行う。水揚げから加工までのスピードも、オホーツク活魚が大切にしている鮮度づくりのひとつです。

プロの目で選別しためじか鮭に塩をしっかりとまぶし、箱へ積み重ねていきます。昔から新巻鮭づくりに使われてきた「箱切り」と呼ばれる製法です。オホーツク活魚では、高鮮度の鮭を箱切りしたあと、長く時間を置かずに急速冷凍。塩をなじませすぎず、めじかのしっとりとした身質や旨みを生かしながら、新巻鮭へと仕立てていきます。

「姿切り身」は、一度新巻鮭に仕上げたものを、切り分けられる程度まで解凍してから加工します。このとき、塩が身に入りすぎる前に表面の塩を洗い流し、食べやすい甘塩に仕上げます。その後、職人が三枚におろして半身を切り身にし、頭、中骨、尾とともに専用の鮭型トレイへ。もう一度、一尾の姿に整えて包装・凍結します。新巻鮭らしい旨みを残しながら、塩辛すぎず食べやすく、届いてからも扱いやすい。それが「姿切り身」の特徴です。

まず味わっていただきたいのは、シンプルな塩焼きです。皮目を香ばしくパリッと焼けば、中の身はしっとり。天然シロザケらしいしっかりとした身質を残しながら、噛むほどに鮭の旨みと脂がじわっと広がります。脂だけが前に出るのではなく、鮭そのものの風味と身の美味しさをしっかり感じられるのが、めじか鮭の魅力です。脂ののったハラスやカマも、皮まで香ばしく焼いてお楽しみください。

姿切り身には、身の切り身だけでなく頭、中骨、尾まで一尾分が入っています。頭や中骨からは鮭ならではの旨みとだしが出るので、大根やねぎと一緒にあら汁にしたり、味噌仕立ての鍋にしたりするのがおすすめです。中骨のまわりに残った身や、頭の頬、目のまわりなども一尾ならではの味わい。切り身を焼くだけでは終わらない、鮭を丸ごと最後まで楽しめるのも「姿切り身」の魅力です。

一尾分の新巻鮭でも、あらかじめ切り身になっているので、ご家庭で大きな鮭をさばく必要はありません。少し解凍して2～3切れずつ小分けしておけば、食べたい分だけ取り出して焼き魚に。頭や中骨も、あら汁用として分けて保存できます。年末年始のごちそうとして楽しんだあとも、朝食や夕食の一品として少しずつ味わえる。昔ながらの新巻鮭を、普段の食卓でも使いやすくした商品です。

食べやすい小さめサイズから、贈り物にも存在感のある大きな一尾まで、約1.6kgから約5.0kgまで幅広いサイズをご用意しています。ご家庭で少しずつ楽しむ、ご家族でたっぷり味わう、年末年始の食卓へ贈るなど、用途や人数に合わせてお選びください。サイズが大きくなるほど、一尾としての存在感も増していきます。姿で贈る新巻鮭らしい特別感と、切り身で使える便利さをあわせてお届けします。