北海道・猿払で水揚げされたホタテを、殻付きのまま活きた状態で梱包し、冷蔵便で発送します。貝柱は繊維がしっかりとしており、サクッと歯が入る食感と、噛むほどに広がる自然な甘みと旨みが特徴です。1枚200g前後、1kgに約4～6枚入り。貝柱だけでなく、コリコリとしたヒモや、春には卵・白子も楽しめるのが、殻付き活ホタテならではの魅力です。まずは厚めの刺身で、猿払産ホタテならではの食感と甘みをお楽しみください。

猿払で水揚げされた活ホタテは、オホーツク活魚が買い付け、自社トラックで枝幸町の活魚センターまで運びます。到着後はスタッフが荷下ろしを行い、殻の割れや状態を確認しながら選別。出荷に適したホタテを蓄養生簀へ移します。買い付けた商品をそのまま箱詰めするのではなく、運搬、選別、蓄養、砂抜き、発送時の確認、梱包まで自社で行うのが特徴です。仕入れからお届けまで、何段階もスタッフの目を通し、ホタテの状態を見極めながら扱っています。

猿払産活ホタテは、季節によって楽しめる部位や味わいが変わります。春は卵や白子が発達する子持ちの時期です。卵や白子に栄養が使われるため貝柱は夏より小さめですが、貝柱、ヒモ、卵・白子を一度に味わえます。産卵後は卵や白子が次第に小さくなり、そのぶん貝柱が成長します。5～6月頃は、ホタテが体内に蓄えるエネルギー源である「グリコーゲン」が増え、貝柱の甘みや旨みも増していく時期です。さらに夏に向かって貝柱は大きくなり、7～8月頃には食べごたえのピークを迎えます。春の卵・白子、初夏の甘み、夏の発達した貝柱。季節とともに変わる、猿払産活ホタテの味わいをお楽しみください。

春の子持ちホタテには、赤色の卵または乳白色の白子が入ります。貝柱やヒモだけでなく、この時期ならではの部位まで味わえるのが、春の活ホタテの醍醐味です。卵は表面をさっと加熱してわさび醤油を添えると、ウニを思わせるような濃厚な旨みとコクが広がります。そのまま味わうほか、海苔と温かいご飯で巻き、わさび醤油を少し付ける食べ方もおすすめです。白子も表面をさっと加熱すると、舌の上でとろりとほどけ、やさしい甘みが広がります。卵・白子の入り方や大きさには個体差がありますが、春に届く子持ちホタテだからこそ楽しめる味です。

みずみずしく張りのある、猿払産活ホタテの貝柱。手で割いてみると、しっかりとした繊維が重なっているのが分かります。刺身は少し厚めに切るのがおすすめ。口に入れるとサクッと歯が入り、噛むほどに繊維がほぐれながら、貝柱の甘みと旨みが広がります。わさび醤油をほんの少し添えて、まずはそのままの美味しさをお楽しみください。
※初夏から夏にかけては甘みが増し、貝柱も大きく育ってきます。

新鮮な貝柱を厚めに切ったら、炊きたてのご飯にたっぷりとのせてほたて丼に。サクッとした食感とやさしい甘みがご飯によく合い、シンプルだからこそ活ホタテの美味しさを存分に味わえます。特に貝柱が大きく育つ夏は、豪快に盛り付けて楽しむのもおすすめです。

貝柱を味わったら、ぜひ食べていただきたいのがホタテの「ヒモ」です。お刺身用として流通するホタテは貝柱だけの商品も多いなか、殻付きの活ホタテなら、貝柱のまわりに付いたヒモまで新鮮な状態で楽しめます。塩もみして表面のぬめりを軽く落とし、洗って食べやすく切れば、ヒモ刺しの出来上がり。わさび醤油を少し付けて食べると、コリコリとした歯ごたえのあとに、磯の風味とホタテの旨みが広がります。貝柱とはまったく違う食感を楽しめる、活ホタテならではの美味しさです。

届いたホタテは、何枚かを刺身で味わった後、殻焼きやバター焼きにするのもおすすめです。殻の上で加熱すると、ホタテから出た汁が殻の中にたまり、刺身とは異なる温かな味わいを楽しめます。仕上げに醤油を少量落とせば、湯気とともに香ばしい香りが立ちます。貝柱だけを取り出してバターで焼けば、バターのコクとホタテの甘みが重なる一皿に。ほかにも酒蒸し、フライ、炊き込みご飯などに使えます。刺身と加熱料理を食べ比べられるよう、少し多めの容量を選ぶ楽しみもあります。

水揚げされた殻付きホタテには、貝の中へ砂が入っていることがあります。砂抜きが不十分なままでは、食べたときの「ジャリッ」とした感触が、貝柱やヒモ本来の食感を損ねてしまいます。オホーツク活魚では、猿払から運んだホタテをすぐに発送せず、枝幸の活魚センターにある蓄養生簀で休ませます。海から取り込んだ海水をろ過し、生簀内の環境を管理しながら活力を蓄えさせ、砂を吐かせてから出荷します。殻付きのまま美味しく食べてもらうために、発送前のひと手間を大切にしています。

発送当日、スタッフが蓄養生簀から活ホタテを取り出し、殻の割れや状態、活力を確認してから箱詰めします。発泡スチロール箱にホタテを入れ、適量の海水を含ませたスポンジと保冷剤を使用して、冷蔵便で発送します。箱には、専用ヘラと食べ方パンフレットも同梱。初めて注文する方にも、届く状態や食べるまでの流れをイメージしていただけます。到着後はすぐに箱を開け、ホタテの状態を確認し、同梱する案内に従って保存してください。食べ切れない分は、早めに殻から外して部位ごとに保存すると、その後の料理にも使いやすくなります。

猿払のホタテ漁は、海にいる貝を獲り続けるだけの漁業ではありません。地域の漁師が春にホタテの稚貝を海へ放流し、オホーツクの海底で育ててから水揚げする「育てて獲る漁業」です。稚貝の放流は、天候や海況を見ながら行われます。成長したホタテは、「八尺」と呼ばれる、爪と袋網の付いた漁具を使って海底から水揚げします。漁師が手をかけて育てたホタテを、オホーツク活魚が買い付け、選別・蓄養・砂抜きし、食卓へ届ける。漁獲から消費までをつなぎ、魚介の価値をできる限り残すという考え方が、この商品にも受け継がれています。

活ほたては1～12kgまで1kg単位でご用意しています。人数や食べ方に合わせてお選びください。

※1kgあたり約4～6枚として計算した目安です。ホタテの大きさや個体差により、実際の枚数は前後します。枚数ではなく、各商品に記載された重量でのお届けとなります。